Povídka: Nová hrozba (2017)

Chystáte-li se na dovolenou, nezapomeňte si vzít mou novou povídku s sebou - ať už si ji vytisknete, nebo stáhnete do čtečky, nebo třeba otevřete v chytrém telefonu... tyto čtyři stránky budou vhodnou náplní při čekání v letištní hale, při cestě autobusem či vlakem, při odpolední siestě na pláži nebo třeba u (ledové) kávy. Příjemné počtení!

(Celou povídku si můžete otevřít zde ve formátu PDF.)

Thajské kari

Vraťme se pro tentokrát zpět k asijské kuchyni. Tímto jídlem pro mě vlastně začalo experimentování - thajské zelené kari jsem ochutnal v Dublinu na pracovní večeři a od té doby jsem se ho snažil vytvořit doma. Po několika letech jsem dospěl k verzi, se kterou jsem více než spokojen. A je to stálice nejen pro mě a mou ženu, ale i pro návštěvy.

Hlavní chuťovou složkou je kari pasta. Zde máme na výběr hned z několika druhů. V základu se následující suroviny objevují ve všech druzích - česnek, šalotka, zázvor/galangal, koriandr, římský kmín, citronová tráva, pepř, kafírové lístky, rybí a ústřicová omáčka. Následně se dají rozdělit do hlavních tří druhů (dle pálivosti - ale je nutné myslet na to, že míru pálivosti ovlivníte i množstvím použité pasty):

• žluté kari - jeho základem je kurkuma, která mu propůjčuje svou barvu; nejméně pálivé
• červené kari - jeho základem jsou červené chili papričky, popřípadě mleté chili/kajenský pepř, které mu propůjčují nejen barvu, ale i pálivost
• zelené kari - jeho barva vzniká přidáním koriandru, limetkových listů, bazalky a zelených chili papriček; nejpálivější varianta, která je ale zároveň sladší

Kromě těchto základních tří druhů se dají sehnat ještě další varianty:

• panang thai kari - je druhem červeného kari s přidanými vlivy malajské a laoské kuchyně; je méně pálivé, sladší a neobsahuje ani ústřicovou, ani rybí omáčku; namísto nich jsou přidány drcené arašídy a muškátový oříšek
• massaman kari - je druhem žlutého kari s více indickou charakteristikou; je nejsladší a nejméně pálivou pastou, vhodnou pro "začátečníky"; výraznými surovinami jsou kardamom, hřebíček a muškátový oříšek

Další způsob, jak můžete experimentovat je přidáváním různých druhů mas (kuřecí, kachní, vepřové, hovězí, skopové, rybí; dokonce jsem zkoušel i kančí) nebo vynecháním masa či použitím sóji nebo tofu. Stejně tak vytvoříte pokaždé jiné jídlo podle zeleniny, kterou použijete. V základě lze použít jakoukoli "tvrdší" zeleninu (mrkev, okurka, paprika, jarní cibulka, cibule, květák, brokolice, lilek, fazolové lusky), ale stejně tak i mungo klíčky, bambusové výhonky. Často bývají v kari i kousky brambor, které výslednou omáčku i trochu zahustí.

Tak se do toho pojďme pustit.