Pečené kuře na zeleném kari

Ve snaze o zkombinování vaření pro dceru a vlastní oblibu pikantnějších jídel s kari v první řadě jsem objevil pečené kuře v zeleném kari, o které se prostě musím podělit. Už jen proto, že je to tak moc jednoduché!

Speciál: Vývary

Polévka je grunt. Asi všichni jsme to slýchali od prarodičů. Ono na tom něco bude. Nejen, že se jedná o jednoduchý způsob, jak se nepřesytit hlavním chodem - díky polévce dokážeme nenásilně snížit počet kalorií z celého jídla, ale v období, které přichází třeba v těchto dnech, kdy začíná být sychravo, mlhavo, deštivo a chladno, je polévka jednoduchou cestou k zahřátí a dodání energie či k posílení imunity. Vývar je méně kalorický než krémové polévky a jeho účinky během různých viróz a nachlazení snad ocení úplně každý. Vývary najdete všude na světě, ve všech zeměpisných šířkách i délkách. Výhody a "léčivé" účinky takového vývaru - ať už toho klasického, jak ho známe z našich restaurací a domácností, nebo třeba silného vietnamského Pho - člověk uvítá i po náročné noci společenského charakteru podpořené notnou dávkou alkoholu.

V posledních letech jsem se do vývarů celkem obul a i díky dceři máme vývar téměř každý týden. Samozřejmě se snažíme točit různé varianty, nejoblíbenější a nejchutnější je však klasický hovězí. Krom něj se ale podíváme i na některé další, často i méně tradiční varianty. Seznam není ani zdaleka myšlen jako definitivní a v budoucnu se zde třeba objeví další recepty, prozatím je to tedy takový souhrnný recept. Stejně tak se zde již další recepty, jež jsou blízké tomuto seznamu, objevily - viz:

Moje poctivá česnečka

Thajská polévka pro všechny příležitosti

Teď už pojďme na ty vývary!

Thajskem ovoněná arašídová omáčka nejen na těstoviny

Pokud hledáte něco nového, co potěší Vaše chuťové buňky, mám pro Vás tip. V posledním roce jsme museli řešit vaření bez mléčných výrobků a jak jsme brzy zjistili, v české kuchyni to značně omezuje možnosti. Po chvíli hledání na internetu jsem našel blog americké studentky, která dala dohromady zajímavou kombinaci chutí inspirovanou Thajskem. Ještě jsem si s tím trochu pohrál a nakonec vytvořil výbornou směs, která nejlépe sedí k těstovinám, ale určitě ji můžete zkusit i se žlutými (pšeničnými) nudlemi, nebo případně i rýží. Jednoduchým "trikem" na závěr potom z jednoho jídla uděláte dvě, jedno plnohodnotné pro Vás, a druhé, které si oblíbí i Vaše děti. Jedná se navíc o opravdu rychlé jídlo, kdy nejnáročnější je vmíchat burákové máslo do směsi. Tak se do toho pusťme.

Quiche "de Timo" - francouzský slaný koláč podle mě

Pokud jste byli ve Francii a neochutnali jste quiche, tak vřele doporučuji se tam vrátit. Pokud jste ochutnali, tak věřím, že se právě kvůli tomuto koláči vracíte. 😆 A nebo si ho můžete udělat doma.

Quiche je obecně slaný koláč, jehož korpus je naplněn samými dobrotami a následně zapečený v troubě dozlatova. Jedná se o ideální brunch nebo večeři.

Nejznámější variantou je Quiche Lorraine (lotrinský), z níž jsem zde vycházel já, ale přidal jsem sýr a červenou cibuli. Jinak můžete najít přinejmenším desítky různých variant, které můžou obsahovat téměř cokoli, na co zrovna máte chuť: rajčata, olivy, špenát, švýcarský sýr, houby, atd.

Tak se pojďme spolu podívat, jak na něj!

Moje poctivá česnečka

Není lepší lék po náročné noci. Není lepší bič na bacily. Pokud chcete pořádnou polévku na zahřátí a zvednutí nálady, kterou si rychle připravíte doma, zkuste mojí variantu česnečky. Jako asi většina z nás jsem měl desítky různých česneček - některé slabé, některé pouze česnekem ochucený vývar. Ale jiné byly bohaté chutí i surovinami. Postupným ochutnáváním a porovnáváním jsem si formoval názor na to, co má ta pravá a pořádná česnečka obsahovat. A pak jsem začal zkoušet, jak té správné dosáhnout. Níže je recept, se kterým jsem byl plně spokojen. Výsledkem je česnečka, která má výraznou česnekovou vůni i chuť, je hustá a plná surovin a chutí a nechybí k ní ani výborné krutonky.

Poznámky:

• Krutonky nekupujte, připravte si vlastní, jsou jednoduché a nepřekonatelné.
• Vývar můžete buď připravit z "kostky", ale pokud máte opravdový vývar z masa, výsledná česnečka bude ještě výtečnější. Meze se nekladou, každý vývar přidá polévce trochu jinou chuť. Nedávno jsme měli "závitkovou party" - na vietnamské letní závitky jsme vařili bůček ve vodě a v té samé jsme následně povařili i krevety. Takto připravený vývar potom posloužil ráno jako základ pro luxusní česnečku. Takže se nebojte experimentovat.
• Pokud chcete, aby měla česnečka pořádný říz a česnek je pro Vás málo, zkuste v pátém kroku přidat trošku kajenského pepře.
• Další variantou, jak přidat další rozměr a zároveň zvýraznit chuť česneku, je přidat na talíř vietnamský nakládaný česnek těsně před zalitím.

French Toast

Když jsem se pár let zpátky loučil se svými kolegy v Dublinu, zašli jsme po náročné noci na brunch ve čtvrti Ranelagh. Tam, v malé kavárně, jsem poprvé ochutnal tuto překvapivě výbornou kombinaci sladkých francouzských toastů a vypečené slaniny. Postupně jsem se naučil připravit si to samé i doma. Bohužel však má anglická slanina, kterou seženete v českých obchodech, jen málo společného s tou, kterou dostanete v Irsku, takže pokud si dokážete sehnat tu správnou britskou, určitě to Vaše chuťové pohárky ocení. (Zkuste mrknout třeba v Marks & Spencer nebo v Lidlu během britských týdnů.) I s českou variantou je ovšem tento pokrm vynikající způsob, jak začít den.

Brownies se solí, limetou a chili

A pokračujeme ve sladkém - po tapiokovém pudinku přichází poctivé brownies s trochou fantazie. Ale abychom nezůstali u čistě sladkého, čokoládového dezertu, tak přidáme limetkovou šťávu, hrubou kamennou sůl a alespoň špetku chili prášku. Právě ten dotáhne celou kombinaci k dokonalosti a přidá malý "twist" pikantnosti.

Také Vám vadí, když recept neříká, jaké z něj můžete očekávat množství výsledného produktu? Takže: fotky ukazují výsledné brownies z dvojnásobné dávky, která byla rozprostřena na plech o velikosti 24 x 24 cm. Kousky jsou vysoké 2,5 - 3 centimetry.

 

Pudink z tapioky

Po prázdninách do třetice... A jelikož čas dovolených a slunečných dní je nenávratně pryč, je třeba hledat jiné zdroje pro zlepšení nálady. Kromě dobré hudby nebo napínavé povídky  :-D  si můžete připravit něco sladkého na zub. A proč se držet zkrátka? Když už, tak pořádně - ať to má šmrnc! Pokud jste nezkusili, tak vřele doporučuji. Pokud už ano, tak víte, o čem je řeč... TAPIOKA!

Pro začátek - co to vlastně je ta tapioka? Jedná se o škrob z kořene rostliny maniok jedlý. Ten má neuvěřitelně široký záběr použitelnosti, ať už v potravinářství nebo v dalších odvětvích. Ale ta podoba, o které mluvím, jsou perly. Tapiokové perly jsou bílé kuličky ze škrobu manioku. Dají se sehnat hned v několika velikostech (přibližně mezi 1mm až 8mm v průměru). Po namočení nebo povaření ztrácí jasně bílou barvu a průhlední. Někteří z Vás je možná znají z nápojů Bubble Tea. Ale dá se z nich vytvořit něco mnohem lepšího - pudink!

Samotné perly jsou dnes celkem dostupné, ať už na vietnamských tržnicích, na internetových obchodech, ale dost možná už i v hypermarketech.

Základem je povařit perly v tekutině. Můžete použít kraví mléko, určitě tím nic nezkazíte, ale pokud můžete, běžte do kokosového mléka. Investujete o něco víc, ale výsledek za to rozhodně stojí!

Thajské kari

Vraťme se pro tentokrát zpět k asijské kuchyni. Tímto jídlem pro mě vlastně začalo experimentování - thajské zelené kari jsem ochutnal v Dublinu na pracovní večeři a od té doby jsem se ho snažil vytvořit doma. Po několika letech jsem dospěl k verzi, se kterou jsem více než spokojen. A je to stálice nejen pro mě a mou ženu, ale i pro návštěvy.

Hlavní chuťovou složkou je kari pasta. Zde máme na výběr hned z několika druhů. V základu se následující suroviny objevují ve všech druzích - česnek, šalotka, zázvor/galangal, koriandr, římský kmín, citronová tráva, pepř, kafírové lístky, rybí a ústřicová omáčka. Následně se dají rozdělit do hlavních tří druhů (dle pálivosti - ale je nutné myslet na to, že míru pálivosti ovlivníte i množstvím použité pasty):

• žluté kari - jeho základem je kurkuma, která mu propůjčuje svou barvu; nejméně pálivé
• červené kari - jeho základem jsou červené chili papričky, popřípadě mleté chili/kajenský pepř, které mu propůjčují nejen barvu, ale i pálivost
• zelené kari - jeho barva vzniká přidáním koriandru, limetkových listů, bazalky a zelených chili papriček; nejpálivější varianta, která je ale zároveň sladší

Kromě těchto základních tří druhů se dají sehnat ještě další varianty:

• panang thai kari - je druhem červeného kari s přidanými vlivy malajské a laoské kuchyně; je méně pálivé, sladší a neobsahuje ani ústřicovou, ani rybí omáčku; namísto nich jsou přidány drcené arašídy a muškátový oříšek
• massaman kari - je druhem žlutého kari s více indickou charakteristikou; je nejsladší a nejméně pálivou pastou, vhodnou pro "začátečníky"; výraznými surovinami jsou kardamom, hřebíček a muškátový oříšek

Další způsob, jak můžete experimentovat je přidáváním různých druhů mas (kuřecí, kachní, vepřové, hovězí, skopové, rybí; dokonce jsem zkoušel i kančí) nebo vynecháním masa či použitím sóji nebo tofu. Stejně tak vytvoříte pokaždé jiné jídlo podle zeleniny, kterou použijete. V základě lze použít jakoukoli "tvrdší" zeleninu (mrkev, okurka, paprika, jarní cibulka, cibule, květák, brokolice, lilek, fazolové lusky), ale stejně tak i mungo klíčky, bambusové výhonky. Často bývají v kari i kousky brambor, které výslednou omáčku i trochu zahustí.

Tak se do toho pojďme pustit.

Kuřecí quesadilla

Pro další recept zamíříme pro změnu do střední Ameriky, konkrétně do Mexika. Jedna z klasik tamní kuchyně, tortilly plněné směsí s kuřecím masem. Velice rychlé jídlo, obzvláště pokud si koupíte a použijete grilované kuře. Tak pojďme na to!

2x zelenina po vietnamsku - nakládaná zelenina a nakládaný česnek

Pro tentokrát namísto receptu na hlavní jídlo přináším dva přílohové kousky. Tak se na to vrhněme:

Curry z červené čočky s indickou rýží

V rychlém sledu přicházím s dalším receptem. Tentokrát se vracíme k asijské kuchyni a pikantnějším jídlům. A úmyslně v tuto chvíli - v rámci narozeninové oslavy bude možné tento pokrm ochutnat. :)

Těstoviny po uhlířsku - Pasta Carbonara

Pro první recept letošního roku se odkloníme od asijské kuchyně a inspiraci najdeme na jihu Evropy. Spaghetti Carbonara, nebo i jiné druhy těstovin, patří dlouhodobě mezi má oblíbená jídla. A věřím, že nejen moje, takže možná uvítáte vyzkoušený recept. Tak pojďme na to!

Vánoční speciál: Pořádný domácí svařák a Hot Toddy

Ve víru finálních příprav a nákupů na Vánoce je důležité si najít chvilku k odpočinku a relaxaci. Přeci o tom jsou svátky klidu především. Což takhle zlepšit si náladu po celodenním shonu něčím dobrým k pití? Venku panují teploty pod nulou, tak je třeba se zahřát. Proč to tedy všechno nespojit a nezkusit jeden z oblíbených nápojů s vánoční chutí skořice a hřebíčku?

Smažené nudle s kuřecím masem

Tentokrát nabízím recept na jednoduché a chutné jídlo, které se v různých podobách objevuje ve většině asijských kuchyní. Smažené nudle s kuřecím masem, směs zeleniny lze upravit dle momentálních chutí a koření dodá jídlu exotičtější aroma. Pokud máte rádi houby, rozhodně přihoďte pár žampionů, stejně tak můžete přidat plátky mrkve nebo pórek. A pak už jen sklenka dobrého bílého vína a nohy nahoru. Dobrou chuť!

Pořádná snídaně (nejen) po večírku aneb míchaná vajíčka po indicku

Už Vás taky nebaví stále stejná míchaná vajíčka k snídani, ham'n'eggs nebo volská oka, případně vajíčka vařená? Zkuste míchaná vajíčka po indicku, má to šťávu, příjemně to rozproudí krev a probudí Vás to. Do originálního receptu patří kari lístky pocházející z indického stromu. Na používám "jehličky" středomořské rostliny, které se také označují jako kari lístky. Tyto sice nemají s indickou kuchyní nic společného, ale výslednému pokrmu přidají vůni kari. Kari lístky můžete nahradit špetkou kari koření nebo směsi garam masala.

Thajská polévka pro všechny příležitosti

Pro začátek volím jídlo, které je u nás doma dlouhodobým favoritem a slaví úspěchy i při návštěvách a dalších akcích. Navíc je možné pokaždé vytvořit trochu jinou variantu podle toho, na co máte zrovna chuť. Pro základ polévky potřebujete vlastně jen vývar, kokosové mléko a kari pastu. Ostatní suroviny můžete různě přidávat a kombinovat.